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2008-02-05 Tue 22:06
題して野菜が主役のﾌﾙｺｰｽ  課題主料理は「大根といちごのﾐﾙﾌｨｰﾕ」「根菜と牛肉のｸﾞﾘﾙ 黒酢ｿｰｽ」 副菜として「芽ｷｬﾍﾞﾂと桜えびのﾍﾟﾝﾈ」と「ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄとﾚﾝｽﾞ豆のｽｰﾌﾟ」 写真でお分かりのように本格的ﾌﾙｺｰｽに今日はﾁｬﾚﾝｼﾞしましたよ ミルフィーユとかグリルソースとかペンネとか難解な横文字が至る所に  そこでやっと出来上がってから実食しているところの拡大写真です ﾐﾙﾌｨｰﾕ大根の上にのっているのはディル（和食風に言えば木の芽） ﾊﾟｽﾀは茹でる表示時間13分でしたが出来上がりがちょっと硬かった 新講座【野菜料理の会】は今回で早くも４回目 約30名の男女混合8ﾃｰﾌﾞﾙは満杯・人気講座  人気といえば同ﾃｰﾌﾞﾙの笑顔がとても愛らしい妖精ﾁｬﾝ とはいっても7年次生の実に頼りになる主役女性ﾘｰﾀﾞｰ 相変わらず爺さんｺｯｸの励みとなっているﾏﾄﾞﾝﾅである  |
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2008-01-29 Tue 23:10
題して今が旬！大根、白菜をおいしくです  課題主料理は「白菜と山くらげのXO醤炒め」「うなぎ大根春菊仕立て」 副菜として「大根とんぶりさっぱりあえ」と「白菜とほたてのゆずｻﾗﾀﾞ」  新講座【野菜料理の会】は今回で早くも3回目・今年最初 約30名の内、女性が過半数を占める人気講座男10名弱 我ﾃｰﾌﾞﾙは男女2名対2名の配分で仲良く協同作業模様 男性一色の従来の雰囲気と違いどうしても真面目になる だって2人の女性はどう見ても自分の娘と同年代なのだ  彦たちのﾃｰﾌﾞﾙに3箇月前より舞い降りてきた妖精ﾁｬﾝ、、、 笑顔がとても愛らしく爺さん達の励みとなっている（婆さんｺﾞﾒﾝよ） |
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2007-12-18 Tue 23:36
 写真は娘が作ったｸﾘｽﾏｽｹｰｷ 早いもので今年もそういう季節のそういう時期になった 気が付けば師走は半ばを過ぎ週末連休はもうｸﾘｽﾏｽｲﾌﾞ 娘はいつも通っているﾍﾞﾀｰﾎｰﾑ料理教室で 本日ｵﾌﾟｼｮﾝ講座：ｸﾘｽﾏｽｹｰｷ作りに急遽参加する 午後の2・5時間、馴れないｸﾘｽﾏｽｹｰｷ作りに没頭 夕方になってその成果物を自宅まで持ち帰り 今夜のﾃｨｰﾀｲﾑ時に家族の皆でこのｹｰｷを試食〜  う〜ん、ちょっとｽﾎﾟﾝｼﾞ部分がﾊﾟｻﾊﾟｻだけど、、、 適度に甘く・旨いよ〜の声で何とか合格点！やったぁ！  ちょっと早いが、今夜はｲﾌﾞﾊﾟｰﾃｨｰ〜〜じゃぁ〜〜 |
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2007-12-04 Tue 22:37
題して大地の恵・根菜を味わうです  課題料理は「根菜ときび入り団子の滋味鍋」 副菜として「里芋饅頭」と「かぶときんかんの甘酢あえ」  先月から新講座【野菜料理の会】に参加する・今回は2回目 30名の人気教室の為ﾍﾞﾀｰﾎｰﾑの中でも一番広い教室へ移る そのような配慮もあって比較的落ち着いて作業が出来る   男性のみの教室と違い新講座は１ﾃｰﾌﾞﾙ毎に男女入り乱れ 協力態勢の下、先月同様とても活気ある様相となって来た 彦たちのﾃｰﾌﾞﾙに突然現れた妖精ﾁｬﾝ、、、天命の恵み  |
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2007-11-06 Tue 22:44
題して冬野菜を囲むクリスマスです  課題料理は「きのことねぎのキッシュ」「玉葱とﾁｷﾝのｵﾘｰﾌﾞ蒸し」 副菜として「ｸﾘｽﾏｽのｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ3種」と「ｶﾘﾌﾗﾜｰのﾎﾟﾀーｼﾞｭ」  今月から向う1年かけて新講座【野菜料理の会】に参加する 事前のPRが行き届いてか8ﾃｰﾌﾞﾙ30名の人気教室となった 最初に講師の調理実演を生徒達が一応真面目に聴講する  従来の教室はむさ苦しい好々爺連中ばかりで占めていたが 今回この新講座は老若男女入り乱れて活気ある様相となった そのことだけはﾜｸﾜｸ気分であったが肝心の課題が難しく苦しむ |
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2007-09-28 Fri 22:32
料理教室2年『そうざいｺｰｽ』終了  今月の課題は「揚げだしどうふ」「さんまの生姜煮」 副菜として「春菊と黄菊のみぞれあえ」と「さつまいもご飯」 いつものﾒﾝﾊﾞｰとｵｰﾌﾟﾝ参加1名を加え 例月のように和気合い合いと 然しながら少しの緊張感をもって作り上げる  今回で2年目そうざいｺｰｽが終わる 長かった様な、短かったような  講師の方からめでたく修了証をいただくことに |
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2007-08-24 Fri 23:13
 今月の課題は「うなぎちらし」「卵とうふ」 副菜として「五目豆」と「しし唐とじゃこの炒め物」 いつものﾒﾝﾊﾞｰとｵｰﾌﾟﾝ参加1名を加え 例によって和気あいあいと然しながら 緊張感をもって今月課題分に取り組む 今回難しい内容のものは無く（うなぎは出来合いの為） 彦はいつも苦手としている卵ものをﾒｲﾝに作らせて貰う 五目豆・しし唐炒めも普通に程良く出来上がったって感じ 2年間続けてきたことでかなり料理の要領を会得した？？   （我ｸﾞﾙｰﾌﾟのﾎｰﾌﾟ料理人ｵｼﾞｻﾝが鰻ちらしを真面目に作っているところ） |
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2007-07-29 Sun 15:47
 今月の課題は「いかと里芋の煮物」 副菜として「なすとしし唐のはさみ揚げ」と「ひじきと三つ葉のわさび酢」 いつもの慣れたﾒﾝﾊﾞｰで 和気あいあいと然しながら 少しばかりの緊張感をもって課題分に取り組む 事前に講師が特に指摘された箇所を 今回のﾃｰﾏのﾎﾟｲﾝﾄと単純に理解しつつ 常に良〜く念頭において順番に進める 最後のわさび酢まで程よい時間の中、完成！！ 今更ながらこのメンバーで今後も続けたいよ〜  （ちなみに上の写真は隣のﾃｰﾌﾞﾙで悪戦苦闘中のお爺さんｸﾞﾙｰﾌﾟ） |
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2007-06-23 Sat 06:40
 今月の課題は「牛肉とごぼうの煮物」「あじのから揚げ」 副菜として「なすときゅうりの梅肉あえ」と「卯の花炒り」 今日も今日とて空梅雨の最中、月例の料理教室に快く参加 いつものﾒﾝﾊﾞｰの集合で和気あいあいとしかも手際よく作る 良いか悪いかは抜きにして 他のｸﾞﾙｰﾌﾟの如く無駄な？喋りはしない いつしか各人のﾍﾟｰｽ、役割分担等が集積しﾁｰﾑの工程を作っている 最後の試食まで程よい、心地よい時間の流れが過ぎる 正直このメンバーで今後も料理教室を続けたいと思う 教室が終り、帰りのお茶ﾀｲﾑの際、彦は何気なく聞いてみた （現在の和風惣菜ｺｰｽから中級の洋風・中華風ｺｰｽへの移行を念頭に） 『あと３箇月で講座は終了だけど、今後どうされますか？』 ・・・・・・・・・・暫しの沈黙・・・・・・・・・・・ Tさん曰く、『一旦卒業かな・・・・次回の申込みはしない・・・』 その時、彦の心の中は・・・どしゃ降り状態となった  |
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2007-05-25 Fri 23:38
 今月の課題は「切り身魚のみそ漬け」「厚揚げのいんろう煮」 副菜として「ｷｬﾍﾞﾂとわかめのしょうが風味」と「えんどう豆ご飯」 今朝はいつものﾒﾝﾊﾞｰの内、1人が急遽欠席となったり ｴｷｽﾄﾗの方が加わったりで状況が変わり【あたふた度】大！ 一寸した連携の狂いは最後まで良いﾍﾟｰｽを作れないまま 調味料の配合分量の失敗やら 多めに取っただし汁の応用使い分を忘れて 他の箇所で使った為、結局だし汁を作り直したり 今日は少々集中力に欠けてしまう・・・・・反省 |
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2007-05-16 Wed 17:37
 私が特に勧めた訳ではありませんが・・・ （スミマセン！彦の一人娘の話です） 就職活動でこの春、一応区切りがついたことで 突然娘が料理教室に習いに行きたい旨申し出ました 普段自宅で母親の炊事手伝いは少々やってはいましたが 勿論惣菜作りが彼女1人でできる訳ではなく料理は『純の素人』 いいことじゃないか・・・申込みしてきなよ・・って、 私が現在通う料理教室の初心者一日体験教室を経て 結構軽〜い【ノリ】で、気が変わらない内に決〜定！ 基本料理の会・和風ｺｰｽで１年間学校卒業迄通学することに （丁度私の1年目の60歳からの男の基本料理の会と同ﾒﾆｭｰ） 先夜、通学帰路に立ち寄り第一回目を約4時間の大奮闘 相当疲れたか？・・（そうだろう、そうだろう俺もｿｳﾀﾞｯﾀ  ）疲労困憊状態で帰宅・即ﾀﾞｳﾝ・感想？何〜にも聞けやしない  この積み重ねが将来自分の大きな財産になるんだよ |
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2007-04-27 Fri 23:57
 今月の課題は「新じゃがと豚肉の照り煮」「鰆の木の芽焼き」 副菜として「うどとわけぎのからし酢みそ」と「筍ご飯」 （写真の汁物はあくまで今回写真用としてのｲﾒｰｼﾞ）  講師の説明・実演を見てから 実際自分達が分担して取り組んでみる この時ばかりは全員年齢のことは忘れて超真剣  最終的に自分達で作ったものを試食し 大いに反省そして精進する我等おじさん料理人 正直内心ほっとし美味くてもまずくても食べきる |
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2007-03-23 Fri 17:55
 今月の課題は「つくねと信田巻きの炊き合わせ」 副菜として「ひさご卵」「若竹汁」と「赤飯」 <今日の要点> �，弔�ね用のとりひき肉に塩を入れ粘りが出るまでよく混ぜる �⊃紊僕呂い進匏�粉は調味料の最後に混ぜる ��1年前のだし巻き卵の失敗があり今日のひさご卵は手が出なかった 卓麻呂さんがとてつもなく見事に卵を焼いていた（講師がﾍﾞﾀ褒め  ）聞けば去年出し巻き卵のあと卵焼き器を購入し練習を重ねたとのこと これだよこれ！この取り組み姿勢  ・・・改めて卓兄さんを見直す（この場面に瞬間遭遇しただけでも今日の彦は心から幸せを実感する  ） 料理教室風景：自分達で作ったものを試食し勝手に反省･精進?するｵｯﾁｬﾝ達 |
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2007-03-09 Fri 14:53
男の料理番外編♂自宅復習応用☆  お昼御飯に丁度春休みの娘と一緒に『茶碗蒸し』を作る 主材料は10時過ぎ近所の食品ｽｰﾊﾟｰで購入取り揃える （海老の代わりにかまぼこ使用･だしはかつおのみ昆布なし） 今回の失敗とポイント整理 ◆具を入れた茶碗を蒸し器に入れ当初4分ほど強火 →その後13分間弱火で蒸す ≠いつまでたっても表面が滑らかにならない  卵のとぎ方が足らなかった？泡立てた？出来上がりがﾊﾟｻﾊﾟｻ  茶碗蒸しの具なんて何でも良い・卵とだしのﾌﾟﾘﾝ状態仕上げが『命』 ◇卵とだしの割合は１：３とする・なめらかになるはず 火が強すぎたり加熱し過ぎると「ス」がたち上手く仕上がらない おばあちゃんと娘は無言で食べてる・・うまいマズイどっちや  （補足）普段こんな格好  |
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2007-02-23 Fri 22:18
 古い奴だとお思いでしょうが古い奴こそ 新しいものを欲しがるもんでございます 今月の課題は「鮭の焼きびたし」 副菜として「しらあえ」「高野豆腐の揚げ煮」「しじみのみそ汁」 <今日の要点> �々睫酘ι紊賄鬚砲弔韻凸瓩后⊃綉い鬚靴椶衒匏�粉をまぶす （充分に水気をしぼり切らなかった為片栗粉でﾋﾞｼｮﾌﾞｼｮ状態） �∈�・ねぎ・ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ等の焼き加減、焼き色の頃合が難しい なんだかんだと反省しきりで【料理教室】エンドの次は メンバー4人が揃って近くの【カラオケ教室】へ無休憩直行 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ﾄｯﾌﾟﾊﾞｯﾀｰの卓麻呂兄さんがいきなりｵﾊｺ伝説：「傷だらけの人生」 なんと延々２時間初老男衆達の『宴』が堰を切ったのでございます そういう私も 日陰育ちのひねくれ者 お天道様に背中を向けて歩く・・馬鹿な人間でございます |
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2007-01-26 Fri 17:25
料理教室おそうざいの会1月編 （残念ながら完成品写真なし） 今月の課題は「ぶりだいこん」 副菜として「れんこん蒸し」「炒めなます」 <今日の要点> �，屬蠡膾�は回しながら輪切りにし、かくし包丁を入れる ��鍋に入れる際はかくし包丁の切り口を下にして煮る  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ぶり大根は卓麻呂氏がほぼ専属で立ち会ったため 大根が薄味でしっかり煮えており拍手ものであった 一方、れんこん蒸しは惣菜ものとして手を入れた割には美味くない  炒めなますはごま油で炒める・・このごま油の風味は好きずきかも  （本日１名欠席の為、本来４人の作業を３人でやることに でも結構皆さん手際よくやれたんじゃないかな） |
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2006-12-22 Fri 17:20
料理教室おそうざいの会12月編  今月の課題は「わかさぎの南蛮漬け」 副菜として「筑前煮」「切干大根のはりはり漬け」 デザートとして「りんごきんとん」 <今日の要点：�｜涸絢僂侶椶發眛�ひと口大のそぎ切りは大き目に �△海鵑砲磴�は包丁で切らずにスプーンを使って切るとよい>  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ わかさぎの出来が何とも生臭い・・恐らく最初洗い水きり後酒をふり 約５分くらいそのままおくの辺りがしっくりいってなかった・失敗 皮肉なことにデザート用の「りんごきんとん」が一番上手かったな 今月も勝手知ったる中堅メンバー2.5人で 役割分担上大変効率よく出来たと思う 従来この教室で修得した正月準備料理を 今度は復習を兼ねて自宅でつくってみようか  |
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2006-11-25 Sat 14:29
料理教室おそうざいの会11月編  今月の課題は「とりの照り焼き丼」 副菜として「かぶのえびあんかけ」「青菜としめじの煮浸し」 <今日の要点：かつおのだしの取り方> 今回の課題の副菜療法にこのだしを使う 万能だしの使用頻度は多くしっかり覚える 分量の水を沸騰させ、削りかつおを入れる 再び沸騰したら火を弱め約2分煮出す火を止めこす だしは料理の作りはじめに段取りよくまとめてとる ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 先月以来基礎から応用編となり新しいグループとなる これから新メンバーと一緒に作る楽しみが増えた訳だ |
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2006-10-27 Fri 19:39
（先月までの1年間で「基本料理の会」を無事卒業 今月から1年間は料理教室2年生【お惣菜の会】発進） 今月の課題は「豚の角煮」 副菜として「炒りどうふ」「かぶのアチャラ漬け」「きのこ汁」 <今日の要点：みそ汁をおいしく作るコツ> 一言では言えないがみそ汁は奥が深い 味噌を加えてから煮立てると香りが逃げやすいので 最後に味噌を溶かし加えてすぐに火を止める：旨さ保証付き！ 今までは自分が作ったものは何でも作った努力で及第点を与えたが 最近は自己採点の基準がかなり上がりなかなか納得ものが出来ない |
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2006-08-25 Fri 18:41
（今回で通算11回目・料理そのものに慣れてきた しかし料理の腕が上がってきたと言うことでは・・・ない） 今月の課題は「親子丼」 副菜として「きんぴらごぼう」「たこの酢の物」 <今日の要点＝１にも２にも包丁の研ぎ方> （包丁は定期的に研ぎましょう・料理を語る前にとても大事なこと） �‥崟个某紊鮨擦掘⊇縞�に水を含ませる ��濡れ布巾を砥石の下に敷き包丁の刃を手前に向け 親指で刃元を上から抑えるように握る �Ｅ崟个畔饕�の角度を45度にして刃を砥石にぴったり つけておきミネを5mm位持ち上げる。左手を軽く添える �た論茵�真ん中・刃元の各部分を10〜15回ずつ均一に研ぐ �ノ∧屬靴匿呂鮓�こう側に向け10〜15回ずつ同じように研ぐ ��最後に刃全体をミネのほうから指でさわり ひっかかりがあれば軽くといで滑らかにする �Г�湯でよく洗い水気をふき取る 全体の【注意事項】 といでいる途中で砥石の上の液を研ぎ終わるまで洗い流さない 砥石は面全体を使用すること・・・・・以上2点 これでとても満足な親子丼が出来上がる・保証付き！ |
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